Comisia Europeană a aprobat recent includerea „Salinate de Turda” în registrul produselor care beneficiază de Indicații Geografice Protejate, sau IGP, făcându-l al treisprezecelea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel european.
„Salinate de Turda – IGP” se alătură celorlalte douăsprezece produse românești recunoscute și înregistrate la nivel european, precum „Magiun de prune de Topoloveni”, „Salam de Sibiu” și „Novac afumat din șara Bârsei”.
În prezent, România mai are două produse în faza de verificare în Comisia Europeană pentru obținerea unei indicații geografice protejate – „Batog deltaic de sturion” și „Babic de Buzău”, precum și un produs în proces de obținere a etichetei de specialitate tradițională garantată. . – „Sardeluśă Marinată” conform Profit.ro.
Statutul de indicație geografică protejată evidențiază relația dintre aria geografică specifică și denumirea unui produs atunci când o anumită calitate, reputație sau altă caracteristică poate fi urmărită în esență la originea sa geografică. Pentru a fi eligibil pentru această marcă de calitate, cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau pregătire trebuie să aibă loc în regiune.
„Salinate de Turda – IGP” este un produs din carne, care este un produs uscat la aer și afumat, obținut prin procesul de sărare umedă cu saramură naturală (cunoscută local ca „mărătoare” sau „murătoare”) amestecat cu un amestec de condimente, zaharuri si condimente. Culturi de Lactobacillus timp de 5-7 zile. Se afumă cu lemn de esență tare (fag) după ce a fost întărit și uscat timp de 20-28 de zile.
„Salinatul de Turda – IGP” este comercializat sub diferite denumiri, în funcție de partea anatomică specifică a carcasei de porc folosită ca materie primă, și anume gâtul, coapsa, pieptul și tulpina. Produsul se ofera ambalat, bucati sau felii intregi.
„Toate etapele specifice ale procesului de producție pentru obținerea produsului ‘Salinate de Turda – IGP’ se desfășoară în aria geografică specificată, inclusiv orașul Turda și municipiul: Mihai Vityazo”, se arată într-un comunicat al Ministerului Agriculturii. Comunicat de presă.
Potrivit Ministerului Agriculturii, legătura dintre produsele din carne „Salinate de Turda-IGP” și zona de producție provine din tradiția îndelungată a populației locale, folosind metoda conservării cărnii prin sărare umedă și afumare în lunile de iarnă după. sezonul de iarnă. Tăierea porcilor, o practică care datează din cele mai vechi timpuri. Procesul de sărare umedă care vizează conservarea cărnii se realizează cu saramură recoltată din fântânile cu apă sărată din regiune (Miceți, Valea Florilor, Valea Sărată Turda).
Metodele naturale de sărare umedă, condimentare și întărire în condiții controlate (umiditate și temperatură) păstrează frăgezimea și suculenta cărnii.
radu@romania-insider.com
(Sursa imagine: Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii pe Facebook)
„Cititor lipsit de apologie. Maven de socializare. Iubitor de bere. Fanatic al mâncării. Avocat pentru zombi. Aficionat cu bacon. Practician web.”