Alimentele fermentate sunt cu adevărat bune pentru tine?

Alimentele fermentate sunt adesea printre ele Sugestii de top pentru sănătatea intestinului, deoarece conține bacterii probiotice despre care se crede că au efecte benefice asupra microbilor din intestin. Dar ce contează ca un aliment fermentat și de unde știi că mănânci tipul potrivit? Să săpăm.

Ce sunt alimentele fermentate?

Prin definiție, „alimentele fermentate” sunt acelea în care Microorganisme, inclusiv bacterii și drojdii crescut într-un fel de produs alimentar. aceste microorganisme Consumați parțial alimente și, la rândul său, deșeuri metabolice schimbarea hranei chimie.

Această schimbare chimică este motivul pentru care alimentele fermentate au fost inventate în primul rând. Dacă lăsați laptele să fermenteze, acesta crește acid, ceea ce îi conferă un gust acru. Mai important, face laptele rezultat – pe care îl puteți numi iaurt – prea acid pentru a permite Cele mai dăunătoare bacterii care se dezvoltă în ea. Fermentarea alimentelor este un pic asemănătoare cu semănatul de iarbă: la fel cum iarba poate prelua și îngreunează ca buruienile să capete un loc, fermentarea alimentelor îngreunează creșterea altor microbi și stricarea alimentelor.

FErecția este o modalitate de a salva alimente, dar iEle sunt, de asemenea, folosite pentru a schimba gustul și textura alimentelor și pentru a face consumul lor mai ușor sau mai plăcut. De exemplu, dacă ai intoleranță la lactoză, îți va fi mai ușor să mănânci o bucată de brânză decât să bei un pahar de lapte.

Ce alimente sunt considerate fermentate? Dacă îl definim ca alimente din el Microbii au fost lăsați în mod intenționat să crească și avem o listă uriașă de lucruri din întreaga lume. Produsele lactate precum iaurtul, brânza și chefirul numără Faceți legume fermentate precum kimchi, varză murată și orice murat. kombucha, miso, tempeh și chiar pâine cu aluat. bere si vin? de asemenea fermentat.

Dar toate acestea sunt alimente fermentate Egal din punct de vedere al sănătății? Nu este real. Unele dintre aceste articole, dacă le cumperi de la un magazin alimentar, nu sunt neapărat fermentate în mod demodat. Alții folosesc fermentația ca fișier un pas în producţia lor însă Nu conține niciuna dintre acestea microbi benefici până ajung la tine. Și după cum probabil ați ghicit din varietatea de pe această listă, toate acestea sunt alimente foarte diferite, care pot avea efecte foarte diferite asupra corpului nostru.

De ce alimentele fermentate sunt (probabil) bune pentru tine

Voi fi sincer – oamenii de știință încă lucrează la întrebarea de ce și chiar dacă Alimentele fermentate sunt bune pentru noi. Dar consensul de până acum este că poate ar trebui considerate ca parte a unei diete variate și sănătoase. Dincolo de această afirmație vagă, lucrurile devin învechite complicat.

Multe alimente fermentate conțin bacterii lactice. Acești băieți fac acid lactic – numele înseamnă literalmente „acid din lapte” – atunci când au voie să ne mănânce mâncarea. Sunt în iaurt, kimchi și multe murături tradiționale. Bacteriile lactice sunt considerate probiotice: par să aibă efecte benefice asupra sănătății noastre.

În timp ce probioticele sunt adesea descrise ca „Bacterii bune” care trăiesc în IntestinAdevărul este că probioticele nu se mișcă de obicei și nu se instalează. Suntem deja Deține bacterii din intestinul nostru și nu vor renunța la locurile de muncă confortabile doar pentru că apare un tip nou. Dar oricare ar fi motivul, Acolo Noi suntem Beneficiile pentru sănătate asociate cu administrarea de probioticeorice Acestea au fost legate de îmbunătățiri ale digestiei, sănătății cardiovasculare și sănătății imunitare, pentru a numi câteva.

Există, de asemenea, cercetări care indică beneficiile pentru sănătatea mintală de la probiotice și „prebiotice”. Prebioticele sunt tipuri de fibre pe care enzimele umane nu le pot digera cu ușurință, dar bacteriile din intestinul nostru le pot digera. Legumele și cerealele sunt surse de prebiotice, deci sunt alimente care conțin bacterii lactice Și Fibrele prebiotice – cum ar fi kimchi – furnizează ambele.

De ce alimentele fermentate s-ar putea să nu mereu fi util

În ciuda tuturor tam-tamului, Nu avem multe dovezi concrete despre beneficiile probioticelor, Sau despre alimentele fermentate în general. Această recenzie este 2019 pana cand Incheie, „Există dovezi clinice foarte limitate pentru eficacitatea majorității alimentelor fermentate asupra sănătății și bolilor gastro-intestinale.”

Probioticele și prebioticele pot fi folosite și în alimentele fermentate cauzează sau exacerba unele probleme de sănătate. Balonarea este un efect secundar obișnuit, chiar dacă doar pentru că se întâmplă multe în intestine când o mâncăm. Nu ecosistemul personal al tuturor este cool să accepte noi veniți.

Alimentele fermentate conțin, de asemenea, un amestec de diferite substanțe chimice naturale care pot fi bune (sau uneori rău) pentru noi. Histamina, de exemplu, este un compus pe care poate îl cunoașteți din rolul său în alergii. Dar histamina poate apărea și în alimentele fermentate. Provoacă simptome asemănătoare alergiei La persoanele care sunt deosebit de sensibile la histamina.

Există, de asemenea, probleme de siguranță alimentară, în special cu produsele fermentate acasă. Mijloace tradiționale de fermentare a alimentelor de obicei Funcționează bine, dar chiar ajută să ai experiență cu anumite alimente fermentate pe care încerci să le faci Asa de Puteți învăța când se dezvoltă microbi greșiți. Dacă te-ai apucat vreodată de prepararea berii kombucha, încât te-ai săturat de imaginile de pe bloguri care încearcă să diagnosticheze Indiferent dacă SCOBY-ul tău face ceva în mod natural ciudat sau răuştii ce vreau să spun.

Ce alimente sunt de fapt fermentate la magazinul alimentar?

Așa că poate doriți să adăugați mai multe alimente fermentate în dieta dvs. uimitor! Dar doar știind că anumite alimente Poate sa A fi fermentat nu înseamnă că cei pe care i-ai luat de la magazin chiar sunt Noi suntem.

tMurături de acai. Modul tradițional de a face orice legume murate este să le înmuiați legume în saramură. sare în saramură Rezistă la mulți microbi care ar dori să crească pe legumele dumneavoastră în timp ce le manipulați Spațiu pentru bacteriile de acid lactic pe care le cunoaștem și le iubim. Când ajung și încep să se reproducă, acești tineri Consumul de carbohidrați din legume produce acid. Lasă-ți murături dilemă Destul de mult și vei avea acel covrig fermentat Aromă pe care probabil o știm cu toții dragoste.

Dar dacă ați făcut vreodată murături rapide, nu o veți face în acest fel. Am luat niște legume și am turnat oțet peste ele. Boom, ai ceva care arată ca un murat și are gust de murat – este doar produs într-un mod complet diferit. (A cinceaInegarul este, de asemenea, un produs al fermentației tradiționale, în care un grup de microbi transformă zahărul în alcool, iar un al doilea grup transformă alcoolul în acid.) Este posibil ca unele fermentații să fi avut loc undeva pe parcurs, în funcție de tipul de oțet folosit, dar nu Nu primiți o doză de probiotice când mâncați murături rapide.

Dacă vrei varianta de modă veche, caută murături „lacto-fermentate” de la un furnizor de specialitate. (Majoritatea murăturilor din magazinele alimentare sunt de tip oțet.) Legumele fermentate în cultură vie, inclusiv murăturile și kimchi, sunt depozitate la frigider pentru a încetini creșterea microbiană. Dacă le lăsați la temperatura camerei – sau chiar în frigider pentru o perioadă neobișnuit de lungă – pot crea presiune și chiar, în cazuri extreme, pot exploda.

Dacă cumpărați iaurt, FDA cere producătorului de iaurt să vă spună dacă iaurtul o face Nu Conțin microbi vii. (Expresia „conține culturi vii și active” este opțională dacă acestea sunt prezente acolo.)

Pâinea cu aluat folosește microbi de fermentare în starter, dar până când pâinea este coaptă, toți acești microbi sunt morți. Veți primi în continuare câteva produse fermentația – de aici și aroma – dar dacă sunteți în căutarea unor microbi vii, aceștia au dispărut.

Este în regulă să mănânci alimente fermentate care le-au ucis microbii sau alimente care au ucis bacteriile Este fermentat în mod tradițional, dar astăzi este produs diferit. Nu este rău pentru tine sau altceva. Acestea conțin adesea unele dintre aceleași ingrediente, cum ar fi prebioticele și metaboliții bacterieni, care fac alimentele fermentate sănătoase. Dar dacă vrei să te asiguri că primești alimente fermentate, verifică etichetele. Și fă-ți cercetările.